Carta delle bottiglie inverno 2011/12
"La nostra carta non è una carta dei vini classica, è un piccolo lavoro di straordinaria ricerca che stiamo tentando di portare avanti negli ultimi anni. Ci piace considerarla una carta di buone e grandi bottiglie e definirla proprio così La carta delle bottiglie, nella convinzione che la vita è troppo breve per bere vini cattivi. Troverete vini di zone che più ci entusiasmano. Tanta Francia, un po' meno Italia. Troverete bottiglie e annate che siamo riusciti ad ottenere con passione e fatica. Troverete una grande attenzione a quei territori dove la vite si esalta in un modo straordinario. C'è un grande spazio dedicato alla Champagne, una grande attenzione alla Borgogna, una regione che personalmente ritengo uno dei migliori territori vitati del mondo. L'accostamento di questi vini con la nostra cucina è entusiasmante."
Luca Boccoli
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